Tropische rabarbercompote met kokosschuim
Zin in vakantie? Maak dan dit tropisch toetje. Dankzij wat stengels Hollandse rabarber en een scheut kokoslikeur waan je je even op een bounty-eiland.
Dit heb je nodig voor:4 personen
Benodigdheden
- weegschaal
- snijplank
- keukenmes(je)
- schone theedoek of stuk keukenpapier
- kookpan
- houten lepel
- jamtrechter
- kookwekker
- 1 schone weckpot (waar 0,5 liter in past)
- vergiet
- mengkom
- oven
- lepel
- handmixer
- 4 ramequins (eenpersoons ovenschaaltjes)
Ingrediënten
Rabarbercompote
- 400 gram rabarber. , Als je vier flinke stengels koopt,hou je na het schoonmaken zeker genoeg over om compote van te maken.
- 95 gram kristalsuiker
- 2 à 3 eetlepels water
- 6 eetlepels kokoslikeur
Kokosschuim
- 2 ei
- 60 gram poedersuiker
- 4 eetlepels geraspte kokos
- 0,5 theelepel maïzena
- 0,5 theelepel azijn
- 1,5 eetlepel roomboter of plantaardige olie
Hoe maak je het?
- Maak de rabarbercompote volgens het basisrecept. Je kunt de compote ook een dag (of langer) van tevoren maken.
- Voeg op het laatst - als de compote de gewenste dikte heeft - pas de kokoslikeur toe.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Splits de eieren en klop de eiwitten stijf.
- Voeg tijdens het stijfkloppen beetje bij beetje de poedersuiker, de maïzena, de azijn en de geraspte kokos toe. Blijf kloppen tot het mengsel glanst en er pieken ontstaan (ongeveer 5 minuten).
- Vet de ovenschaaltjes in met roomboter of een plantaardige olie.
- Vul vier eenpersoons ovenschaaltje met de rabarbercompote.
- Schep wat schuim op de rabarber, zorg dat de compote nog zichtbaar is. Maak een leuke vorm: een krul of een mooie piek. Strooi er eventueel nog wat geraspte kokos over.
- Zet de schaaltjes in de oven en bak ongeveer 15 minuten tot de meringue lichtbruin is. Laat eventjes afkoelen voordat je de toetjes serveert.
Iets lekkers gemaakt van mijn blog? Deel je foto’s via Pinterest met @datisjammie of tag #datisjammie!