Stollingsproef

Geschatte leestijd: 2 minuten

Hoe controleer je de dikte van jam?

Jam is dik genoeg als de borrelende fruitmassa (tijdens het inkoken na het toevoegen van de suiker) 105 °C is. Dit kun je meten met een jam- of suikerthermometer. Heb je die niet? Doe dan de stollingsproef, ook wel de rimpel- of schoteltjestest genoemd.

1. Zet een schoteltje in de diepvries of onder in de koelkast en laat goed koud worden.
2. Doe wat jam op het koude schoteltje als je denkt dat de jam dik genoeg is.
3. Laat minimaal 1 minuut afkoelen.
4. Het mengsel moet stollen tot een bolle druppel. Het moet meegeven, rimpelen, wanneer je het zachtjes met de top van je vinger indrukt. Is dat het geval, dan is de jam klaar. Houd het schoteltje ook nog even schuin. Als de jam niet van het schoteltje afdruipt, weet je zeker dat de dikte goed is en je de jam in potten kunt doen. Als de jam nog te dun is, kook de jam nog wat langer.

De stollingsproef kun je ook gebruiken om de dikte van confituur of gelei te controleren.

Meer weten over jam en andere conserven maken?

Koop mijn kookboek!

En nu hop aan de slag! :-)

Hieronder een overzicht van artikelen over jam maken met veel handige tips en natuurlijk jam(mie) recepten!

1. Zelf jam maken
   Wat is jam? Waarom maak je jam? Hoe wordt jam stevig?
2. De basis: dit zijn de belangrijkste stappen bij jam koken
   In deze stap-voor-stap-uitleg leer je wanneer je suiker, pectine en zuur moet toevoegen. De belangrijkste principes van het jam maken: de basis.
3. Pectine
   Wat is pectine? Waarom heb je pectine nodig als je jam maakt?
4. Pectine kopen
   Waar kun je geleisuiker en geleipoeder kopen? Waar vind je pectine (pectinepoeder)?
5. Suikersoorten
   Welke suiker kun je het beste gebruiken als je conserven wilt maken? Je leest het in dit handige overzicht.
6. Stollingsproef
   Hoe controleer je de dikte van jam?
7. De juiste potten en flessen kiezen en kopen
   Welke potten en flessen gebruik je waarvoor? Waar koop je de juiste flessen en jampotten en weckpotten? Je leest het allemaal in dit artikel vol handige tips.
8. Handige keukenspullen
   Dit overzicht vertelt je welke keukenspullen je nodig hebt om eenvoudig zelf jam te maken.
9. Jampotten en weckpotten schoonmaken
   Leer hoe je potten goed steriliseert.
10. Jampotten vullen en afsluiten
    Leer hoe je potten goed en hygiënisch afsluit.
11. Help, mijn jam is mislukt!
    Kun je dunne jam redden? Soms wel! Check deze al deze handige tips waarmee je je jam, confituur of gelei kunt redden als die te dun, te dik of om een andere reden niet goed is.
12. Home made zoete en hartige conserven
    Een overzicht van conserven die je zelf thuis kunt maken.
13. Jamrecepten die jammie zijn
    Kookinspiratie nodig? Hier vind je al mijn recepten waarmee je thuis jam, gelei, confituur en andere conserven kunt maken. Bon appétit!
    
    Goed om te weten: voor al mijn jam-, confituur- en geleirecepten houd ik het gemiddelde, normale suikerpercentage aan (60 tot 65 procent), of soms iets meer. Bij dat percentage kun je zoete conserven tot de volgende oogst bewaren en kun je jampotten met schroefdeksel (twist-off) gebruiken. Deze potten kun je makkelijk schoonmaken en eenvoudig vullen.